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物,如果被食用,很容易感染病毒生病。因此,食用时,应剖开头部,挤出其中的残留物,拉掉直肠。

8.涮羊肉不宜太嫩

冬天吃吃涮羊肉是很不错的选择,许多小孩也特爱吃涮羊肉。在涮羊肉时,有人认为七八分熟的羊肉片吃起来又嫩又有味道,其实这种吃法是不科学的。

因为羊肉在宰杀、运输、储藏、加工制作和销售过程中容易被微生物污染,吃这种夹生羊肉片极易引起细菌性食物中毒,还可使某些传染病、寄生虫病通过羊肉传染给人。如果人吃了肉中存有的未杀死的旋毛虫幼虫,它在一周后就发育为成虫,寄生于肠黏膜上,又会产生大量新幼虫,使人出现恶心、腹泻、高烧等症状,幼虫还可随血液进入脑组织中,引起脑炎,临床诊断困难,危害甚大。所以在吃涮羊肉时一定要嘱咐儿童不可贪嫩,待羊肉彻底煮熟、煮透后才可以吃。

9.儿童要慎吃剩菜剩饭

由于施肥的缘故,蔬菜中往往含有较多的硝酸盐,它容易因酶的作用转变为致癌的亚硝酸盐。蔬菜在烹调的高温作用下,其中的酶已经被灭了,但是在冷却之后,却会接触空气中的微生物,其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用,也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。筷子的翻动也会增加微生物的接触面,而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此,食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。贮藏的温度对细菌的繁殖也有影响。在室温下,细菌繁殖速度快,产生亚硝酸盐的速度也快,在冰箱中,因温度低,细菌物活动受到抑制,产生亚硝酸盐的速度就会慢一些。因此,烹调后的蔬菜也不能在室温下久存,最好当餐吃完,吃不完的要及时放入冰箱。

就亚硝酸盐而言,不同蔬菜的危险性也不同。有绿色食品标志的蔬菜危险较小,因为其栽培过程中严格控制了肥料的用量。一般来说,叶菜中的硝酸盐含量最高,根类菜次之,果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以,叶菜最不宜存放于室温下,应当尽可能地一次吃完。如果有剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,可装在有盖的容器中,放入冰箱中冷藏,再次吃之前要烧开、热透。有剩下的炝拌菜,酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏,下次吃时一定要回锅加热,或者改制后再食用。

剩饭也是儿童需慎吃的食物。剩饭引起食物中毒时,米饭大多还未发馊、变酸,除米饭有时微有发黏、入口不爽或稍带异味外,大多感官正常,这一点应引起我们注意,就是说从外表上我们看不出米饭变质了,其实它已经带有毒性。所以最好的方法是按人的食量量米下锅。如果已经剩下了,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,或放入冰箱冷藏,避免污染。再次食用时一定要彻底加热。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5~6小时以内。

有些家庭由于工作原因,家长中午没有时间为小孩准备午餐,有的人就想出这样的办法:前一晚上将饭菜都做好,放入冰箱,让小孩第二天中午放入微波炉加热后就算是解决了午餐。看了以上关于剩菜剩饭的弊端,您该谨慎了吧?

10.慎食隔夜银耳汤

银耳汤虽然是一种高级营养品,但汤中含有较多的硝酸盐类。煮熟后,如放置时间过长,在细菌分解作用下,硝酸盐还原为亚硝酸盐类,随着人喝了这种银耳汤,亚硝酸盐自然地进入血液,使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁,从而导致贫血,所以儿童应慎食。

11.生熟食品要分开

如果把生食品和熟食品混放在一起,就有可能将生食品上的细菌和寄生虫卵污染到熟食品,产生严重的交叉污染,食后容易造成食物中毒。常见的容易被大众忽视的生熟不分开的烹饪习惯有:

将切过生菜、生鱼、生肉的菜刀、菜板等,未经洗净消毒(配刀和牛肉的图),再去切熟食品。熟食是可以直接入口的食物,这样的做法容易发生交叉感染,会引起腹泻、痢疾等疾病。要多准备几把

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