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放,因易吸水糊化。干果、干菜、饼干、糕点、罐头及粮食不必放在冰箱内,因为这些东西在常温下不易变质,果汁、饮料、室温保存的牛奶这些本可不放冰箱,如果打开了包装就另当别论了,喝不完的得立即放入冰箱。

有些蔬菜、水果、肉食是不宜放入冰箱贮存的,比如香蕉、荔枝、西红柿、火腿等。香蕉、荔枝都属热带水果,如将香蕉放置在12 以下的地方贮存,香蕉更容易发黑腐烂,如果将鲜荔枝在0 的环境中放置一天,其表皮就会变黑,果肉也会变味。西红柿经低温冷冻后,肉质会呈水泡状,显得软烂或出现散裂现象,表面有黑斑,不易煮熟,且无鲜味,严重的则酸败腐烂。如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉会结块或松散,肉质变味,极易腐败。巧克力也不宜放在冰箱中保存,因为一旦将其从冰箱取出,在室温条件下表面就会结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。面包在烘制过程中,面粉中的支链淀粉发生变化使面包产生弹性和柔软性,随着存放时间的延长,面包中的支链淀粉会慢慢融合变性,面包会逐渐变硬,难以消化,失去原有的风味。如果一定要长期保存,可以用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻,其变硬的速度与温度密切相关。当面包置于冰箱冷藏时,面包变硬的速度比室温更快,面包就会失去原有的风味,同理的还有馒头、花卷,一两餐吃不完放在室温下即可,放在冰箱反而会加快它们变干变硬的速度。

11.鲜奶的储存禁忌

鲜奶的储存禁忌有五条:一是忌高温储存,鲜牛奶应存放在阴凉的地方,最好放在冰箱里;二是忌光照,日光或灯光直接照射牛奶,会使牛奶中的数种维生素破坏;三忌敞开存放,牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免食物串味,或细菌侵入加快其腐败变质的速度;四忌喝不完再倒回包装瓶中,这样的做法容易引起腐败变质;五是忌冷藏温度过低,当牛奶冷冻成冰时,其品质会损害。因此,鲜奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏室即可。

12.食品忌反复解冻

有的家庭图方便,会一次买很多鲜肉,放入冰箱冷冻起来,吃一次解冻一次,剩下的再放入冰箱冻起来,形成一次又一次的反复冷冻。其实这样的做法不妥,鲜肉放入0 以下的低温冷冻,可迅速将鲜肉中的细胞膜和水分冻结成固体冰晶,使肉质不发生变质,营养成分也不会丢失,从而起到保鲜作用。但是,冻过的鲜肉一经升温解冻,细胞膜等不能再保存水分,细胞腔和晶格变软,鲜肉原来的水分大量外溢失散,就会造成肉中的许多营养成分丧失,这样反复解冻升温,不仅营养价值下降了,口感也会变差,甚至发生严重变质,产生不利人体健康的有害物质。因此,不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复溶解和冷冻,一经解冻的食品,要尽快加工食用,不宜久放。时间存放过久,鸡鸭鱼肉等的营养会损失,并会因细菌和酶的恢复,造成蛋白质分解而变质,产生有毒的组胺类物质,食之对身体有害。

13.鲜蛋不宜直接放入冰箱

人们从市场上购回鲜蛋(包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等),往往会直接放入冰箱里的蛋架上,这样做是不卫生的。

据测定,因外界污染,蛋壳上主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,还有毛霉、分支霉、葡萄孢霉等真菌,对于明显可见的禽粪、血斑、污斑的蛋,微生物污染更为严重,有些还带有沙门菌等致病菌。这些微生物大都可以在低温下生长繁殖,而冰箱贮藏室温度不能抑制微生物的生长繁殖,这不仅不利于蛋的储存,还容易对冰箱中的其他食品造成污染。由此可见,从市场上购回的鲜蛋不宜直接放入冰箱。应先将有禽粪、血斑的蛋剔出,把蛋装入干燥洁净的食品袋内后再放入冰箱,而剔出的蛋要抹净污物后再放入冰箱,也不宜用水洗,避免蛋壳上的胶质溶解在水里,而使细菌从蛋壳小孔里乘虚而入,破坏蛋内组织,使新鲜的鸡蛋很快变坏。

鲜蛋还不宜久藏,即使在保存

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