科学研究证实：长期食素容易使儿童产生营养缺乏。食素容易使人体缺乏必需的氨基酸，如蛋氨酸、赖氨酸，而这些多来自荤食。食素还容易引起其他微量元素缺乏，如饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉和蛋类，素食中锌、铁、钙均少，且其中较多的植酸和草酸、纤维素还会妨碍这些元素的吸收。长期食素、脂肪缺乏，会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，还会引起夜盲、骨质疏松、贫血、神经退化等，很不利于儿童的身体健康。

　　如果只吃荤食，不吃蔬菜，会导致维生素C、胡萝卜素及粗纤维素的摄取不足，易引起坏血症、消化不良、肥胖症及大便不畅等。《吕氏春秋》中云：“肥肉美酒，务以自强，命曰烂肠之食。”意为光吃肉食荤腥会烂肠伤胃。另有研究表明，如果儿童只吃肉类食物，很少吃蔬菜，会影响儿童的情绪和性格，使其性格孤僻、心情抑郁、表情淡漠、反应迟钝等。

　　所以，儿童在饮食上要注意荤素搭配，不可过分偏爱于某种食物，均衡饮食，营养全面，是孩子成长发育的物质基础。

　　除了要注意荤素搭配以外，儿童在饮食上还应注意寒温搭配，也就是说不要过食寒凉性食品如蔬菜、水果，或者过食温热性食品如巧克力等。二者应注意搭配进食。

　　另外，儿童还应多吃五色菜、五味菜。五色菜就是指青、红、黄、白、黑5种颜色的菜果，因为跟人体五脏相应，所以可以有目的地选择以调补人体五脏的阴阳。常见的青色菜果有青菜、青豆、青果等，常见的红色菜果有山里红、丹参、红心萝卜、红桃子、红瓤西瓜、红饭豆、西红柿等，常见的黄色菜果有土豆、山药、南瓜等，常见的白色菜果有百合、白果、杏仁、藕、白菜、白梨等，常见的黑色菜果有黑木耳、黑枣、黑米、黑芝麻、黑豆、黑桑葚等。五味菜就是酸、苦、甘、辛、咸5种不同味道的菜果，因为也与人体五脏相关，所以也可以有目的地选择以调节人体的五脏阴阳。常见的酸味菜果有木瓜、酸枣、梅子、柠檬等，常见的苦味菜果有苦瓜、莲子、绿豆、百合、竹叶等，常见的甘味菜果有山药、薏苡仁、白扁豆、地瓜、甜菜、甘蔗等，常见的辛味菜果有胡椒、蒜、葱等，常见的咸味菜果有海带、紫菜等。

　　总之，人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来提供。处在生长发育中的儿童的饮食一定要全面，不挑食，做到食物多样，谷物为主，有荤有素；多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类和豆制品，经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。只有营养成分齐全，才能保障和促进儿童的健康成长。

　　孩子的一日三餐巧安排

　　孩子的身体发育是否良好，体质的好坏，与一日三餐安排得是否合理有很大关系。有的家庭，不重视早餐，中午在学校也吃不好，全靠晚餐来补充，这样就违背了营养的摄入与消耗的平衡。合理的做法是：