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一些有辣味、苦味的蔬菜,不必强求孩子去吃。对于茴香、胡萝卜、韭菜等一些味道有点怪的蔬菜,有的孩子不爱吃,可以尽量变些花样,比如做带馅食品时加入一些,使孩子慢慢适应。

  菠菜中含有大量草酸,孩子不宜过多食用。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起孩子缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。苦瓜中也含有草酸,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的孩子不能吃太多的苦瓜。西红柿应该在饭后食用,这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使孩子产生腹痛、胃部不适等症状。

  有些父母认为蔬菜中的维生素C不耐热,会在烹调加热时受到破坏。不如让孩子生着吃蔬菜,这样可保证蔬菜营养的摄取。蔬菜无论经过煮、炒、涮后,都会或多或少地损失其中的维生素C,如果能够生吃不妨采用这种吃法。但对于孩子,特别是小一些的孩子来说,胃肠功能还较弱,生吃太多的蔬菜往往不容易消化,从而影响胃肠功能。我们可以给他们调剂着吃一些生蔬菜,如把黄瓜、胡萝卜或白菜、花菜用水焯后捞出,与橘子、苹果、草莓、菠萝等水果做成沙拉一起食用。

  虽然蔬菜含有丰富的维生素和矿物质,是人类不可缺少的食物,但是有的孩子不爱吃蔬菜,或者不爱吃某些蔬菜。全球第一调味品牌联合利华家乐,曾在南京市对3~12岁的孩子展开过一项调查,结果发现有7成的孩子不喜欢吃蔬菜。那么,我们如何有意识地引导孩子呢?下面几种方法可以一试。

  1.切蔬菜时要尽可能切得形状多样。如切胡萝卜时,不妨切成车轱辘似的一轮一轮。形状各异的蔬菜能极大地促进孩子的食欲。

  2.做出的菜,颜色搭配要好看。烹调时,应充分考虑蔬菜的颜色,尽可能搭配得鲜艳一点。对孩子来说,颜色诱人比味道鲜美更重要。

  3.上菜时要尽量先上蔬菜,等孩子吃了一些蔬菜后,再端出荤菜来。

  4.给蔬菜取一个动听的名字。如西红柿炒鸡蛋不妨叫“红脸黄脸”。好听的菜名,不但能增加孩子对蔬菜的食欲,而且还能丰富其知识。  

  5.烹调时荤素混合。如做饺子或包子等夹馅食品时,可以荤素混合为馅。对那些不爱吃蔬菜的孩子,不妨经常给他们吃些带馅食品,逐渐引导孩子习惯和喜欢吃蔬菜。

  6.父母要带头与孩子一起吃蔬菜,并一致说“蔬菜好吃,吃了长身体”等鼓励性语言。

  不宜用水果代替蔬菜

  水果和蔬菜,是人们日常生活中重要的食品,特别是蔬菜,在膳食中占有更重要的位置。蔬菜中含有人体所需的各种维生素和纤维素及无机盐,维生素可以维持人体组织细胞的正常功能,而无机盐对于维持人体内酸碱平衡起着重要作用。蔬菜是儿童生长发育不可缺少的食物。水果,对于儿童来说,也是不可或缺的,水果中含有人体必需的一些营养。
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