细嚼慢咽好处多

　　孩子吃饭普遍过快

　　要健康，必须讲究“细嚼慢咽法”，以细嚼作为基本吃法。日本考古学家发现，他们的祖先——2000多年前的代表人物卑弥，每顿饭要咀嚼3900次，耗时51分钟；江户时代的德川家康，每顿饭要咀嚼1500次，这使他在当时平均寿命只有50岁的情况下活到了75岁，成为少有的寿星。

　　有机构曾对北京、上海等全国6大城市2500名中小学生进行过调查，结果发现，城市孩子普遍吃饭过快，尤其是早餐和午餐。调查显示，在5分钟之内吃完早餐的孩子有20.3％，在15分钟内吃完早餐的孩子有85.5％；午餐也是速战速决，在10分钟之内吃完午餐的孩子有18.3％，72.5％的孩子吃午餐所用时间不超过20分钟。只有晚餐时间稍微用的长一些，但也有近50％的孩子在20分钟内吃完。许多孩子常把狼吞虎咽看成自己食欲旺盛的标志，其实这并不符合饮食卫生。吃饭狼吞虎咽、囫囵吞枣，把未经充分咀嚼磨碎的食物吞入胃内，这对身体是十分有害的。

　　众多的研究表明，对于处在生长发育阶段的孩子来说，进餐时注意培养自己的咀嚼能力，养成细嚼慢咽的习惯尤为重要。

　　细嚼慢咽助消化吸收

　　在短时间内大量、快速进食，食物进嘴没嚼几下就咽下肚子，这是一种不好的饮食习惯。一方面咀嚼不充分的食物到胃里后，不能充分与胃肠液相混合，直接影响其消化和吸收，更重要的是加重了胃肠器官的负担，食物超过胃的容量，轻者蠕动困难，引起消化不良；严重者会造成急性胃扩张、胃肠炎、胰腺炎等严重疾病。

　　而吃饭越是细嚼慢咽，越有助于消化吸收。实验观察证明，同样的食物，经过充分咀嚼后，其中某些营养成分的吸收率要提高10%左右。因为食物在口腔咀嚼的过程中，一方面变得细碎，同时能与唾液均匀混合，唾液中的消化酶，可使食物的结构由复杂变得简单，从而有利于消化吸收。

　　另外，细嚼慢咽还可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白质进到胃里以后，可以在胃里反应，生成一种蛋白膜，对胃起到保护作用。科学家对人的唾液进行了仔细的研究，发现唾液中含有各种酶、激素、维生素及蛋白质，尤其唾液中含有的15种酶具有特殊的价值，它们可以通过生化反应产生出人意料的效果，能降低食物中的致癌物和毒性，而且咀嚼次数越多，抗癌作用越强，特别是唾液中的氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物质的毒性。

　　细嚼慢咽能预防肥胖

　　快速进食容易导致孩子过度肥胖。据日本新近发表的一项医学调查报告证明，用餐速度的快慢与胖瘦有关，习惯快速进食者，每天的卡路里热能摄取量远高于缓慢进食者。有发胖倾向的人，多数吃饭也过快。