猪肉摇身变牛肉、羊肉的秘诀：
第一步：用麦芽酚去掉猪肉的腥味。
第二步：抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，大约腌制30分钟，然后像平时煮肉食品一样加热炖煮1.5小时，猪肉就能变身牛肉!
这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是“公开的秘密”。“这种牛肉膏还能将猪肉变成牛肉。
市场暗访：哪里有牛肉膏卖?
一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择，记者看到，对方拿出的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。 “通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ”
利益催生牛肉膏羊肉膏等添加剂
以猪肉为例，目前合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到20元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。
惊悚：面馆熟食店烧烤店用牛肉膏羊肉膏最多!
据销售牛肉膏、羊肉膏的女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种‘牛肉膏’，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往烧烤店。 ”
“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾，”女店主称，一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。“熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。 ”
牛羊肉膏的对人体有什么危害?
医生说，“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”张洪旭建议，市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食等。
必学：如何鉴别真正的猪肉和牛肉?
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
